La Décantation des Vins

Sous prétexte que le vin est vieux, il faut irrémédiablement le passer en carafe, car il y a un dépôt. Donc, on le décante... Erreur qui peut coûter très chère. Imaginons, un vin, au hasard. Un Vosne Romanée 1969. Ce vin étant agé (plus vieux que moi),c'est tout dire...On ouvre la bouteille, on le transvase à la lumière de la bougie, et on le laisse reposer 10 minutes. La décantation consiste surtout pour le vin à devoir affronter une très soudaine et violente oxygénation. Or, ce vin, si précieux, âgé, est resté enfermé dans son flacon, 36 années durant pour celui-ci. Et Dieu sait que cet élixir, si capricieux, a besoin de calme, de sérénité, et de respect. Si vous procédez de la sorte, en le décantant, sa durée de vie, dûe à cet acte violent qu'est l'oxygénation, deviendra très limitée. Une demie-heure plus tard, il n'en restera que très peu d'âmes, et vos souvenirs seront bien brouillés. Quand décanter un vieux vin ? Un vieux vin peut être décanté, et donc supporter cet acte, à la condition, qu'il soit bâti pour cela. Que son architecture soit très solide, puissante, sa structure opulente, et ses tanins encore présents, voire fermes. Pour ainsi dire, un très grand vin, dans un très grand millésime. Les vins de Bordeaux, les grands vins de la vallée du Rhône. Les millésimes exceptionnels, récemment les 1990, 1989, 1986, et 1982 Plus loin de nous, les 1970, les inégalables 1961, et 1945.