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Combien de
temps le vin doit-il attendre au sortir de la cave
pour prendre sa température idéale
?
Dans une
pièce à 24 degrés, une
bouteille de vin à une température
initiale de 9 degrés mettra plus de trois
heures pour atteindre 20 degrés !
La
température de service des vins
rouges
Il est
essentiel de comprendre, que plus les vins sont
opulents et tanniques plus élevée
sera donc la température de
service.
En effet, la
fraicheur confère à ces vins, un
côté serré, et
métallique non conforme à ce que l'on
n'est en droit d'attendre d'eux. Cette
température trop fraiche les casse et
rétracte les arômes.A l'opposé,
plus un vin est tendre, fruité et croquant,
plus sa température de service devra
être fraiche.
Concernant
les vins jeunes, légers et fruités,
l'idée est de les laisser dans le
réfrigérateur 2 petites heures, avant
leur ouverture, afin de les rendre plus tendres
encore.
Les vins de
Bourgogne rouges s'épanouissent entre 15 et
16°. Leur fruit, leur finesse, et leur
élégance ont besoin d'un
environnement très légèrement
frais.
S'agissant
des vins de Bordeaux, j'aime à les laisser
chambrer dans leur cave, à 15°,
idéalement, je les ouvre, pour les meilleurs
d'entre eux, 12 heures à l'avance, afin de
laisser opérer une lente et naturelle
oxygénation.
Leur service
devra se faire aux alentours de 17 voire
18°.
Néanmoins,
une température trop chaude, (au delà
de 24°) apportera un côté
alcooleux, qui serait mal venu.
La
température de service des vins
blancs
Les vins
blancs secs, de nature très expressifs,
acidulés et frais, tels les Gros plants,
Sancerre, ou Muscat, ou issus du cépage
sauvignon,pour ne citer qu'eux, supportent une
température relativement fraiche, comprise
entre 7 et 9°.
Vous pouvez
les placer dans le réfrigérateur 2
heures à l'avance, afin de les proposer
à 8°.
Concernant
les vins blancs, gras, ronds, et opulents, tels les
vins issus du cépage chardonnay, chenin ou
roussanne, il est préférable de les
servir à une température comprise
entre 10 et 12°.
Leur
architecture n'apprécie pas d'être
bloqué, par un environnement trop frais.
Leurs éléments, leur
minéralité ne peut s'exprimer dans de
bonnes conditions, et leurs arômes se doivent
de s'exhaler. Ainsi, la température d'une
cave relativement fraiche, à 12° est
idéale à leur
épanouissement.
Un Vin Jaune,
immense d'envergure, et très typé,
devra être ouvert quelques heures à
l'avance, à la température de la
pièce. Ainsi, la salle sera embellie d'un
bouquet merveilleux de noix et noisettes, typiques
de ce vin blanc immense.
Les vins
blancs moelleux, ou liquoreux, Sauternes en
tête, ou Vendanges tardives s'offriront
à uen température comprise entre 8 et
10 degrés.
Toutefois,
plus sera élevée la teneur en sucre,
donc sur les vins jeunes, plus la
température de service, devra être
faible. 7 ou 8°, sur un jeune
millésime.
Les vins
arrivant à leur maturité,
réclameront une température un peu
plus élevée, afin de laisser
s'exprimer leur bouquet plus
complexe.
Enfin, prenez
en considération, que le vin proposé
à l'apéritif pourra se servir un
petit peu plus frais, que ceux servis durant le
repas. Histoire de pouvoir titiller un peu plus vos
papilles, afin de les préparer à
recevoir les vins du repas.
La
températures de service du vin de
Champagne
Un champagne
dit d'apéritif, bien souvent, très
acidulé, parfois agressif, de par son
exubérante effervescence, pourra se
déguster très frais, entre 6 et
8°.
Nombre de
personnes, l'apprécient frappé, vers
4°, je peux le concevoir...si effectivement,
il s'agit vraiment de Champagnes de
soif.
Les Grands
Vins de Champagne, Cuvées de prestige,
millésimés, que je trouve absolument
merveilleux, après une dizaine
d'années, se doivent d'être servis,
aux mêmes températures qu'un vin blanc
gras et opulent.
N'oubliez
surtout pas, qu'un Champagne est avant tout un vin,
cela étant d'autant plus vrai pour les
grandes Cuvées.
L'équilibre
sera majestueusement mis en avant à cette
température, entre la fraicheur
apportée par les bulles et l'acidité,
et le volume apporté par les notes
briochées, complexes du vin de
Champagne.
La
dégustation d'un grand vin de Champagne, est
un rare moment de fête pour vos papilles,
d'autant plus, que le portefeuille vient de se
faire dilapider.
Ce serait
bien dommage de gâcher tout cela par une
température outrageusement
fraiche.
La
température du verre
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