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De
son nom latin Cantarellus
tubaeformis
De
la même famille que la girolle, la
chanterelle est plus petite, plus brune et a un
pied creux, en tube.
Plus frêle et plus tardive que sa cousine, on
la trouvera tout au long de l'automne.
Légère et savoureuse, sa chair est
légèrement fibreuse. Elle se combine
très bien avec d'autres champignons tels que
les girolles et les trompettes de la mort, ainsi
qu'avec les volailles et viandes
blanches.
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