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De
son nom latin Cantarellus cibarius
Contrairement
aux autres types de champignon, la girolle
préfère une cuisson lente et aime
bien être mijotée en ragoût.
Saisie sur feu vif, elle devient
caoutchouteuseLaisser fondre une noix de beurre
dans une casserole et faire sauter les champignons
avec échalote et ail hachés; ajouter
du riz cuit, mouiller de 100 ml de fond brun et 100
ml de bouillon de volaille. Remettre à cuire
jusqu'à évaporation complète
du liquide.
Sauter les girolles assaisonnées de sel,
terminer la cuisson avec échalote
ciselée additionnée de beurre frais;
déposer en alternance avec des tranches de
rôti de porc au thym
Poêler les girolles au beurre; ajouter une
tombée de persil; servir en entrée
avec des feuilles d'endives; arroser d'une
vinaigrette tiède, huile de noix et vinaigre
de vin vieux
En ragoût dans une réduction de
bouillon de bœuf;
Pour accompagner une côte de veau avec une
touche anisée
Les chanterelles peuvent se
cuisiner entières
Il se déguste seul ou
avec d'autres champignons, dont il aime la
compagnie.
Les girolles s'associent avec
bonheur aux pâtes fraîches. Le persil
plat se marie harmonieusement avec elles. Sur les
étals des marchés, vous le trouverez
parfois sous le nom de chanterelle
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