La Conservation des Cèpes

Au Frais

Pour les conserver, 24 h au réfrigérateur, dans un linge ou un sac en papier pour les laisser respirer.

Dans l'Huile

En bocaux, on le conserve dans l'huile mais la congélation donne un résultat nettement supérieur.

Congelé

Pour les congeler, choisissez uniquement les petits cèpes. Nettoyer avec un papier absorbant, ne pas les laver, couper la base terreuse ou sablonneuse et placer dans une boîte hermétique, sinon tout votre frigidaire sentira le champignon. Pour les gros cèpes, découpez les en dés. La "mousse" peut également être congelée pour donner du gout à vos sauces.

Les spécialistes s'accordent pour dire que lorsqu'il est congelé le cêpe prend plus de goût.