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Bon
comestible.
Synonymes : tricholomopsis edodes, lentinula
edodes, shii-take ou shiitake,
Saprophyte et parasite lignicole, le shii-take
pousse généralement au Japon sur
l'arbre "Shii" (espèce absente des
forêts européennes), où il fait
toujours l'objet d'une culture familiale qui
consiste à frotter les lamelles ou du
mycélium sur des billots de bois à
demi enfouis dans les jardins. Il serait originaire
de Taïwan et d'Indonésie. Il est
probable que son utilisation alimentaire en Sud-Est
asiatique est millénaire, mais les
références précises à
sa culture ne remontent qu'à trois
siècles.
La popularité de ce champignon est due
à ses qualités gastronomiques, mais
aussi à ses vertus diététiques
et médicinales. Surnommé aussi "
champignon de longévité " de plus en
plus de boutiques en ligne sur le 3W vantent ses
qualités anticholestérol,
antitumoral, antistress, coup de fouet .......
Après le champignon de couche c'est
actuellement, le second champignon cultivé
dans le monde. La production mondiale a
été estimée à plus de
800 000 tonnes dans les années 1995, dont
790.000 tonnes cultivées et
consommées dans les seuls pays
asiatiques.
INRA a mis au point un substrat de culture à
base de résidus du chêne, mais il a
surtout développé un support à
base de paille de blé grossièrement
broyée, enrichie de plâtre et farines
puis pasteurisée à 65°C, pour
détruire tous parasites. Ensemencé de
mycélium puis conditionné en
unités cylindriques, ces " billots " sont
placés dans des locaux dont la
température, l'humidité,
l'aération et l'éclairement sont
contrôlés, et ajustés en
fonction des phases de développement
(incubation, préfructification et
fructification).
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