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Originaire
des sous-bois humides des sols calcaires des pays
tempérés, on la récolte au printemps.
Une simple noix de beurre, une échalotte, 25 minutes
de cuisson, un peu de crème et du persil au dernier
moment révèle le caractère et la
richesse des morilles.
Elles vont extrêmement bien avec une
légère sauce au vin de madère, qui peut
recouvrir des blancs de poulet ou des fines tranches de
veau.
Elles accompagnent très bien les plats à la
crème et les oeufs auxquels elles communiquent leur
délicieux fumet.
Selon
Carême - dans une sauce aux
herbes avec romarin, sauge, thym, basilic, laurier, clou de
girofle, muscade et poivre noir
Bernard Loiseau les sert avec un
œuf mollet dessus.
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