Savoureux et fermes, faites-les poêler, braiser, sauter ou incorporer-les aux ragoûts Ils demandent à être bien cuits et se dégustent agréablement en accompagnement des viandes, des poissons blancs, des pétoncles Le pied étant plus ferme, il est préférable de le détacher et de le cuire en premier ou de le hacher. Au barbecue, les cuire le côté des lamelles en premier; retourner; arroser d'huile d'olive grecque, de jus de citron frais et de sel de mer.