Originaire des sous-bois humides des sols calcaires des pays tempérés, on le récolte au printemps. Une simple noix de beurre, une échalotte, 25 minutes de cuisson, un peu de crème et du persil au dernier moment révèle le caractère du mousseron. Le Mousseron de la Saint-Georges se reconnaît à son chapeau épais et charnu, variant du blanc au brun clair, à ses lamelles serrées et blanches, à sa chair épaisse et blanche, à son pied épais et charnu. On peut le confondre avec l'Agaric des champs et l'Inocybe de Patouillard (très toxique, forte dose de muscarine). Le Mousseron de la Saint-Georges est un délicieux comestible. Selon beaucoup de mycologues, le meilleur des champignons ! Il mérite d'être cuit seul dans une poêle avec du beurre. Laisser l'eau de végétation s'évaporer et ajouter ensuite un peu de crème fraîche battue avec un jaune d'œuf. C'est tout. Calocybe gambosa (Fr.) Donk Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer Tricholoma georgii (L.) Quélet   On peut le confondre avec l'Agaric des champs et l'Inocybe de Patouillard (très toxique, forte dose de muscarine).