Catégorie
"extra"
Ouverte uniquement à tuber melanosporum,
entière, d'un poids compris entre 30 et 90 grammes de
belle forme arrondie. Elles ne doivent pas présenter
de défauts à l'exception de :
très légères altérations
superficielles
très légers défauts d'aspect
très légers défauts de forme
très légers défauts de couleur (en
début de saison)
à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte
à l'aspect du produit, à sa qualité,
à sa conservation ou sa présentation.
Catégorie
1
Ouverte uniquement à tuber melanosporum
entière, non conforme à la
précédente, d'un poids supérieur
à 10 grammes. Elles peuvent toutefois comporter les
légers défauts suivants :
légères altérations superficielles
légers défauts d'aspect de forme
légers défauts de couleur (en début de
saison)
légères détériorations des
prédateurs
à condition que ceux-ci ne nuisent ni à
l'aspect général du produit, ni à sa
qualité, ni à sa conservation ni à sa
présentation.
Catégorie
2
Truffe entière ouverte à tuber melanosporum
non conforme aux précédentes et tuber brumale
(mais présentées séparées) d'un
poids égal ou supérieur à 5 grammes.
Elles peuvent toutefois supporter quelques défauts
:
défauts d'aspect, de forme et de couleur
meurtrissures superficielles,
légères détériorations des
prédateurs
Hors classification :
Les gros morceaux (plus de 20 grammes) de tuber melanosporum
et de tuber brumale (présentées
séparément) pourront faire l'objet de vente
sous ces noms. Tout le reste des apports billes et morceaux
de moins de 5 grammes devra être vendu en brisures.
Présentation
:
Toutes les catégories pré-citées
doivent être présentées
séparées. La présentation
générales des lots doit permettre à
l'acheteur d'en discerner
l'homogénéité.
Les truffes doivent être présentées
brossées, lavées à l'eau potable et
ressuyées.
Pour des raisons sanitaires le trempage préalable au
lavage ne doit pas excéder 1/2 heure.
Toutes truffes dégradées ou gelées
doivent être éliminées des lots.
Toutes les truffes doivent avoir un degré de
maturité suffisant.
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