Tuber
Mélanosporum
Dite truffe noire du Périgord, elle se
récolte entre Novembre et Mars.
Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.
Odeur sous-bois et terre-humus sublimés fruits
secs torréfiés.
Goût: finement poivré rappelant les
composantes aromatiques citées, grande longueur en
bouche. Seule admise en Catégorie 1.
Tuber Brumale
Se récolte entre Novembre et Mars, sur les
mêmes sites que Mélano qu'elle peut
concurrencer fortement.
Péridium plus noir, s'écaillant facilement
Glèbe marbrure plus grossière sur fond gris
Odeur de rave nuancée d'ail (version suavum)
éthérée, désagréable
(version moschatu).
Goût très poivré et
caractéristique de rave Déclassée en
catégorie 2.
Tuber Aestivum
Se récolte entre Mai et Septembre parfois
au-delà.
Péridium brun foncé à grosses
verrues pyramidales et striées dans les deux sens.
Glèbe : marbrure fine et arborescente sur fond
blanchâtre, tournant au grisâtre à
bonne maturité.
Odeur fine et légère de sous-bois.
Goût léger de champignon forestier.
Tuber Uncinatum
Dite de Bourgogne, cousine de la
précédente, assez rare en Dordogne.
Sa bonne saison se situe entre Septembre et
Décembre. Même aspect, gleba ocre à
chocolat, odeur et goût plus prononcés.
