Les Espèces récoltées

et leur Intérêt gastronomique

 

Tuber Mélanosporum
Dite truffe noire du Périgord, elle se récolte entre Novembre et Mars.
Péridium verruqueux brun à reflets rouges. Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite. Odeur sous-bois et terre-humus sublimés fruits secs torréfiés.
Goût: finement poivré rappelant les composantes aromatiques citées, grande longueur en bouche. Seule admise en Catégorie 1.


Tuber Brumale
Se récolte entre Novembre et Mars, sur les mêmes sites que Mélano qu'elle peut concurrencer fortement.
Péridium plus noir, s'écaillant facilement Glèbe marbrure plus grossière sur fond gris Odeur de rave nuancée d'ail (version suavum) éthérée, désagréable (version moschatu).
Goût très poivré et caractéristique de rave Déclassée en catégorie 2.


Tuber Aestivum
Se récolte entre Mai et Septembre parfois au-delà.
Péridium brun foncé à grosses verrues pyramidales et striées dans les deux sens. Glèbe : marbrure fine et arborescente sur fond blanchâtre, tournant au grisâtre à bonne maturité.
Odeur fine et légère de sous-bois.
Goût léger de champignon forestier.


Tuber Uncinatum
Dite de Bourgogne, cousine de la précédente, assez rare en Dordogne.
Sa bonne saison se situe entre Septembre et Décembre. Même aspect, gleba ocre à chocolat, odeur et goût plus prononcés.

 

Champignons
Vin &
Champignons
Truffe
noire
Truffe &
Gastronomie
Catégorie