Bœuf Bourguignon

Pour 6-8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 H

2 kg de paleron coupé en cubes, 75 cl de vin rouge de Bourgogne, 200 g de farine, 1 bouquet garni composé de thym, persil, laurier, 1 tige verte de poireau, 2 cuil. à soupe d'huile, 30 g de beurre, 5 morceaux de sucre, sel, poivre du moulin

 Un mercurey

Préchauffez le four à (150°). Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les cubes de viande. Lorsqu'elle est bien dorée, saupoudrez-la de 3 cuillerées à soupe de farine en remuant longuement puis versez le vin, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et le vert de poireau.

Faites un caramel avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau, versez-le dans la cocotte pour compenser l'acidité du vin (vous pouvez remplacer le caramel par deux carrés de chocolat noir).

Lutez la cocotte : fermez-la avec son couvercle, faites une boule de pâte avec de la farine et de l'eau, étirez-la en formant un boudin et mettez-le tout autour du couvercle pour fermer hermétiquement la cocotte.

Enfournez pour 3 h (ou faites mijoter sur feu très doux), retirez le couvercle et le bouquet garni et servez aussitôt dans la cocotte avec une purée de pommes de terre, par exemple.