Les Ecrevisse à la Nage     Pour 4 personnes : Les ingrédients: deux douzaines d'écrevisses échalottes armagnac 1/4 de litre de riesling 2 grosses tomates sel poivre crème fraiche persil Préparation : Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile mettre les parures des écrevisses crues décortiquées. Arroser avec de l'armagnac, flamber. Ajouter 1/4 de litre de riesling 2 grosses tomates sel poivre laisser réduire. Passer cette sauce au chinois. Verser cette sauce dans la poêle ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses. Servir saupoudré de persil.