Le Homard à l'Armoricaine « Malgré les doutes de certains quand à son origine bretonne, le produit est breton et les épices ont été utilisées en Bretagne depuis la création de la Compagnie des Indes. Alors, n'hésitez plus et cuisinez armoricain ! »     Pour 4 personnes :  2 oignons 4 échalotes 100 gr de beurre 1cuillerée à soupe d'huile d'arachide 3 à 4 petits homards bretons 5 cl de cognac 25 cl de vin blanc sec type muscadet Sel fin Poivre blanc du moulin 4 tomates 1 gousse d'ail 1 pointe de Cayenne 3 branches de persil plat.   Préparation : Préparation des ingrédients : * Pelez et hachez oignons et échalotes. * Tronçonnez les homards à cru. Détachez et cassez les pinces. * Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers, les jetez. * Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol. * Pelez et épépinez les tomates et concassez-les. * Pelez et écrasez l'ail. * Coupez le beurre en petits cubes.   Préparation et cuisson : * Dans une sauteuse, dans l'huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent. * Jetez les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmentez le feu (feu moyen) et faites revenir jusqu'à ce que les homards soient bien rouges uniformément. * Arrosez avec le cognac et flambez. * Dès que les flammes s'éteignent, ramenez à feu doux et mouillez avec le vin blanc. * Salez et poivrez. * Ajoutez les tomates, l'ail et la pointe de Cayenne. * Couvrez et laissez mijotez 10 minutes sur feu doux, en mélangeant une ou deux fois. * Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homards à l'aide d'une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service. * Incorporez le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard que vous aviez réservées. * Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté.   Préparation du plat : * Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil plat finement ciselé. * Servez aussitôt.