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Le Lapin au Pruneau
Temps de préparation: 20 min. + 12 heures pour la marinade
Temps de cuisson: 2 heures
- Un beau lapin: 2 kg (environ)
- 4 oignons moyens
- 2 carottes
- Poivre en grains
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 1 litre 1/4 de bon vin rouge
- 1 kg de pruneaux d'Agen
- 70 g de beurre
- 150 g de lard braisé
- Deux douzaine de petits oignons grelots
- 2 cuillerées à soupe rases de farine
- Une gousse d'ail
- Une branche de thym
- Une feuille de laurier
- 3 brins de persil
- 12 cl d'Armagnac (ou de genièvre)
- sel et poivre
Un Gaillac Rouge
- Préparation
0. Mettez les raisins secs gonfler dans du cognac.
1. Découper le lapin, (garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre).
2. La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
3. Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.
4. Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
5. Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin en le saupoudrant de farinne; retirer et réserver au chaud.
6. Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
7. Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
8. Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. (Incorporer le foie grillé).
9. Liez la sauce avec la gelée de groseille et du sirop de Liège
10. Dresser le lapin, entouré des oignons grelots, pruneaux, raisins, napper de sauce, saupoudrer de persil.
Suggestions: Servez avec des croquettes de pomme de terre
