Pour 4 personnes
:
Préparation : 15
minutes
Cuisson :
1h15
Ingrédients
:
1 kg 200 de viande
d'agneau (poitrine, collier ou
épaule)
60 g de
beurre
20 g de
farine
- 20cl de vin blanc
sec
2 cuillerées
à soupe de concentré de
tomate
1 bouquet
garni
10 petits oignons
frais
500 g de petites carottes
nouvelles
500 g de petits navets
nouveaux
500g de pommes de
terre
1 kg de petits pois frais
écossés
Sel, poivre
300g de haricots
verts
- 2 gousses
d'ail
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Préparation
:
Coupez la viande d'agneau
en morceaux.
Dans une cocotte, faites
chauffer le beurre, mettez les morceaux de
viande à dorer. quand la viande a bien
pris couleur, saupoudrez de farine en continuant
à remuer pour bien en enrober la viande.
Mouillez largement d'eau, ajoutez le
concentré de tomate, le bouquet garni,
salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert
sur feu doux pendant 30 minutes.
Coupez les pommes de terre
en morceaux, ajoutez-les à la viande.
Ajoutez-y les carottes nettoyées et
coupées en rondelles. Laissez mijoter 15
minutes.
Nettoyez les petits
oignons, épluchez et coupez en morceaux
les navets, écossez les petits pois.
Ajoutez tous les légumes dans la cocotte,
poursuivez la cuisson à feu doux pendant
30 minutes.
Versez le navarin dans un
plat creux et servez.
Faire chauffer le beurre
dans une sauteuse et y mettre les carottes, les
navets et les oignons, puis les faire revenir en
remuant pendant 10 minutes.
Faire cuire les haricots
verts à la vapeur pendant 10
minutes
Ajouter enfin les haricots
verts 5 minutes avant de servir et
mélanger
délicatement
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