L' Osso Bucco Milanese  Un grand classique milanais est incontournable et absolument délicieux.   Lambrusco Pour 6 personnes : 1,5 kg de jarret de veau (en rouelles de 5 cm d'épaisseur) 15 cl d'huile d'olive 50 cl de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes) 2 oignons hachés 2 ou 3 feuilles de laurier 1 carotte 3 branches de céleri 15 cl de vin blanc sec 500 g de tomates un peu de farine sel et poivre Pour la gremolata : 2 gousses d'ail finement hachées 1 zeste de citron finement râpé 4 cuillères à soupe de persil haché Préparation : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri (pour enlever les fils). Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement. Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure (30 minutes pour un autocuiseur). Couper les tomates en deux. Ôter la partie blanche à la base. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la gremolata : Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Pour finir... Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement d'un risotto alla milanese (sinon de pâtes fraîches) et évidemment d'un vin italien rosé ou rouge