Le Tartare

de Boeuf

 

 

 

 

 

Rosé de Provence
Saint-Emilion
Fronsac
Pessac-Léognan

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g de viande reposée hachée au couteau

20 g de câpres

4 jaunes d'oeufs

100 g d'échalotte

Mayonnaise moutarde bien ferme

Sel, poivre du moulin

Selon le gout:

  • sauce anglaise, Worcestershire,
  • une larme de cognac
  • une cuillère de ketchup
  • quelques gouttes de tabasco
  • Thym frais
  • 4 c. à soupe de jus de citron vert
  • qq g de citron confit
  • persil plat
  • copeaux de pecorino ou de tomme de brebis

La recette

Un bon tartare ne peut être sans une viande ultra-fraîche

Le jaune d'oeuf est souvent servit au centre de la portion

Accompagnez de frites et d'une salade de roquette ...

 

Quel vin avec le Tartare de Boeuf ?

Blanc - Rosé : côtes-de-provence.

Rouge : Accompagner d'un chinon rouge, d'un minervois ...