La Ciboulette

(Allium schoenoprasum)

 

La plante qui met en appétit

Comme l'ail et l'oignon, la ciboulette est une Liliacée. Ses touffes se caractérisent par de hautes tiges creuses et charnues. Elle s'accommode facilement de climats différents, si bien qu'on en cultive dans de nombreux pays et dans toutes les campagnes de France. La ciboulette possède des propriétés diurétiques, facilite la digestion et aiguise l'appétit. Elle a aussi un intérêt antiseptique avéré. Les Chinois l'emploient comme antidote en cas d'empoisonnement. Enfin, sa richesse en vitamines A et C, ainsi qu'en fer, devraient lui valoir une bonne place dans nos menus. La ciboulette - que certains préfèrent nommer cive, civette ou appétit - compte parmi les Fines Herbes, comme le persil, le cerfeuil et l'estragon.

 Présentation et conservation

La ciboulette Ducros se présente sous forme lyophilisée (gamme Première Saveur) ou déshydratée. Il est recommandé de la conserver à l'abri de l'humidité - et de l'utiliser de préférence en fin de cuisson.

 Utilisations culinaires

La ciboulette se prête à de nombreuses utilisations : on l'appréciera dans les pommes de terre sautées, légumes verts, salades vertes, salades de légumes secs, salades de pâtes et riz, salades de poissons blancs ou de moules, farces de viande, omelettes, sauces tomates, mayonnaises et vinaigrettes aux herbes...

 Trucs et astuces

- Affinez les oeufs brouillés en y mélangeant 2 cuillères à soupe de ciboulette et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- Parfumez du fromage blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de ciboulette et 1/2 cuillère à soupe d'ail.

- Donnez à une simple salade verte une saveur printanière en ajoutant 2 cuillères à café de ciboulette dans la vinaigrette 5 minutes avant de servir.

- Pour réussir de délicieuses pommes de terre au four, farcissez-les d'un morceau de beurre et d'1 cuillère à café de ciboulette.

- 1 cuillère à soupe de ciboulette et des cornichons hachés parfument une sauce tartare.

- Relevez les champignons de Paris en salade avec un filet de citron et parsemez-les de ciboulette.

- "Fondue Printanière" : mélangez 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de crème, sel, poivre, paprika, ciboulette. - - Trempez des bâtonnets de légumes crus dans la sauce (carotte, céleri, concombre, chou-fleur).

- La ciboulette relève le goût de purées de toutes sortes.