Le
Chevrotin des Aravis
Ce fromage de
chèvre fabriqué en Haute Savoie est
très différent de ceux que l'on produit
dans la vallée de la Loire. En effet sa
fabrication proche de celle du reblochon lui procure
une croûte orangée
légèrement couverte de moisissure
blanche et une pâte moelleuse à fine
texture
La région
traditionnelle du chevrotin des Aravis s'étend
sur trois massifs : les Aravis, le Chablais et le Mont
blanc. Il s'agit d'un fromage d'alpage...de chevre.
Car en effet, le chevrotin des Aravis est un fromage
fermier au lait cru et entier de chèvre. Il
appartient à la famille des fromages à
pâte pressée non cuite à
croûte lavée. Son procédé
de fabrication, proche de celui du reblochon, est
rarement utilisé pour les fromages de
chèvre : le caillage, le moulage, le salage et
l'affinage qui dure de 2 à 3 semaines. Quoique
de forme ronde mais plus haute, il a aussi son
apparence avec une croûte orangée
recouverte d'un fin duvet blanc et une pâte
blanchâtre. Son goût est
intéressant.
Pâte:
Sa croûte est orangée
légèrement couverte de moisissure
blanche et une pâte moelleuse à fine
texture
Saveur:
Il dégage une odeur de lait de chèvre et
ses saveurs sont douces voire légérement
sucrées
Le
déguster et l'accorder
