Le
Brie
de Melun Le
Brie
de Melun Tout
dépend-il du lait ? Un producteur a dit : " si
vous voulez donner une empreinte au fromage, il faut
la donner au lait ". S'il est vrai que la
matière première est essentielle, elle
forme un tout avec le travail du fromager et celui de
l'affineur. Ensemble, ils peuvent faire des
merveilles. Le généreux brie de Melun en
est la démonstration. Ensemble, ils organisent
une petite filière. Pour une AOC, la
qualité ne dépend pas uniquement du
tonnage. Bien des professionnels l'ont compris.
Surtout lorsqu'il s'agit d'une des plus petites AOC en
tonnage. Sensations
Un plaisir de gourmet
Sa croûte fine est recouverte d'un feutrage
blanc parsemé de stries ou de
légères traces rouges ou brunes. La
pâte est homogène,
légèrement élastique et de teinte
crème uniforme. Au goût, son bouquet
laisse de merveilleuses saveurs fruitées avec
parfois un fort parfum de terroir.