Le Chambérat

 

 

 

Le Chambérat

Le Chambérat est un fromage au lait de vache cru et entier.

C'est une pâte pressée par simple égouttage, non cuite.

Caractéristiques :

  • couleur jaune pâle à plus soutenue selon la saison
  • texture longue et souple (50 % de matière grasse)
  • saveur de noisette et de paille humide.
  • croûte lavée couleur rose saumon et assez fine.

Le 13 juin 1997, un dossier de demande d'AOC a été déposé par les producteurs de Chambérat à l'INAO (Institut Nationale des Appellations d'Origine Contrôlée).

Deux formats cylindriques

• Chambérat fermier ("Gros Chambérat")

diamètre : 18 cm - hauteur : 5 cm - Poids : 1,4 kg

• Chambérat laitier ("Petit Chambérat")

diamètre : 14 cm - hauteur : 3 cm - poids : 600 g

Fabrication

Technologie des pâtes pressées non cuites à une exception près : le caillé n'est pas pressé mais simplement égoutté ce qui donne une pâte moins compacte. Lavage régulier des croûtes pendant les 6 à 8 semaines d'affinage.

Zone naturelle de production

Il s'agit de la "Combraille historique, fief des Sires de Chambon". Elle s'étend dans l'Allier autour de Chambon sur tout le canton d'Huriel, jusqu'à Pionsat dans le Puy-de-Dôme et Chénerailles dans la Creuse.

Quelques chiffres

Production : 40 tonnes annuelles

Producteurs : 1 laiterie + 3 producteurs fermiers.

Consommation : traditionnellement concentrée dans l'Allier et la Creuse. S'étend aujourd'hui, grâce à un référencement national dans de grandes enseignes à d'autres régions : Bretagne, Normandie, Région Parisienne, Limousin et Charentes.

Meilleure période d'achat : d'avril à août.

Bien conserver : conserver au frais.

Le déguster et l'accorder

Dégustation : de préférence à température ambiante

Vins à associer : blancs secs très fruités : Saint-Pourçain blanc, jeune Sauvignon, ...