Le Chambérat
Le Chambérat
Le Chambérat est un fromage au lait de vache cru et entier.
C'est une pâte pressée par simple égouttage, non cuite.
Caractéristiques :
- couleur jaune pâle à plus soutenue selon la saison
- texture longue et souple (50 % de matière grasse)
- saveur de noisette et de paille humide.
- croûte lavée couleur rose saumon et assez fine.
Le 13 juin 1997, un dossier de demande d'AOC a été déposé par les producteurs de Chambérat à l'INAO (Institut Nationale des Appellations d'Origine Contrôlée).
Deux formats cylindriques
Chambérat fermier ("Gros Chambérat")
diamètre : 18 cm - hauteur : 5 cm - Poids : 1,4 kg
Chambérat laitier ("Petit Chambérat")
diamètre : 14 cm - hauteur : 3 cm - poids : 600 g
Fabrication
Technologie des pâtes pressées non cuites à une exception près : le caillé n'est pas pressé mais simplement égoutté ce qui donne une pâte moins compacte. Lavage régulier des croûtes pendant les 6 à 8 semaines d'affinage.
Zone naturelle de production
Il s'agit de la "Combraille historique, fief des Sires de Chambon". Elle s'étend dans l'Allier autour de Chambon sur tout le canton d'Huriel, jusqu'à Pionsat dans le Puy-de-Dôme et Chénerailles dans la Creuse.
Quelques chiffres
Production : 40 tonnes annuelles
Producteurs : 1 laiterie + 3 producteurs fermiers.
Consommation : traditionnellement concentrée dans l'Allier et la Creuse. S'étend aujourd'hui, grâce à un référencement national dans de grandes enseignes à d'autres régions : Bretagne, Normandie, Région Parisienne, Limousin et Charentes.
Meilleure période d'achat : d'avril à août.
Bien conserver : conserver au frais.
Le déguster et l'accorder
Dégustation : de préférence à température ambiante
Vins à associer : blancs secs très fruités : Saint-Pourçain blanc, jeune Sauvignon, ...