Le
Reblochon Le
Reblochon Résumé: Il est
placé en hâloir pour le séchage et
y sera retourné tous les 2 jours et lavé
au petit lait. C'est au cours de cette étape
qu'il se parera d'une croûte jaune safran
recouverte d'une fine mousse blanche. Pâte:
Le Roblochon est le premier fromage de Savoie à
avoir obtenu l'AOC, en 1976 selon un texte initial, il
se compose d'un mélange de 3 laits provenant
des 3 races de vache qui lui permet de revendiquer
l'AOC : abondance, tarine et montbéliarde
Le Reblochon est né de
l'ingéniosité des bergers savoyards. Au
XIII éme siécle, ils dépendaient
des grands propriétaires à qui il
devaient remettre le produit de la traite. Pour garder
un peu de lait , ils ne trayaient pas
complétement leurs bêtes. Ce n'est
qu'aprés le départ des régisseurs
qu'ils recueillaient le reste du lait: ils
"re-blochaient". D'où le nom
dérivée du Reblochon fabriqué
avec ce lait trés riche en crême, de
seconde traite.
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