Le Salers

Le Salers  Le salers est la version fermière du Cantal. La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Son mon complet est d'ailleurs " Salers de haute Montagne ". Dans la région de Salers, les montagnes son enneigées la moitié de l'année, l'herbe d'été n'en est que plus rare et riche. Dans ces terrains montagneux poussent la gentiane, la myrtille et le réglisse, des saveurs qui savent parfumerdélicatement le lait. C'est le seul et unique fromage AOC à être entièrement fermier. Le Cantal est fabriqué à partir de lait d'autres saisons. Le salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde, autrefois, on achetait une meule pour l'hiver.  Le salers est la version fermière du Cantal. La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Son mon complet est d'ailleurs " Salers de haute Montagne ". Dans la région de Salers, les montagnes son enneigées la moitié de l'année, l'herbe d'été n'en est que plus rare et riche. Dans ces terrains montagneux poussent la gentiane, la myrtille et le réglisse, des saveurs qui savent parfumerdélicatement le lait. C'est le seul et unique fromage AOC à être entièrement fermier. Le Cantal est fabriqué à partir de lait d'autres saisons. Le salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde, autrefois, on achetait une meule pour l'hiver. Le salers est identifié par une plaque d'aluminium rouge enserrée dans sa croûte. Il doit son nom à Salers, un pittoresque petit village du Cantal ayant conservé son vieux bourg avec des maisons du XVe siècle. Il ne peut être fait qu'avec du lait de vaches de la race salers ; elles se reconnaissent à leur couleur rousse et à leurs impressionnantes cornes en forme de lyre. La totalité de la production de salers est fermière. L'affinage dure de trois mois à un an. Au fil du temps, la croûte s'épaissit, les arômes se développent, le goût du fromage s'affirme et devient de plus en plus fruité. Dégustation Délicieux et parfumé, le salers n'est fabriqué que du 1er mai au 31 octobre, avec le lait cru des vaches qui sont à l'herbe dans les prés d'altitude.