Sauce Aïoli: Sauce par excellence pour accompagner les scampi, les moules ou d'autres délicatesses frites ou les fondues, les grillades, l'agneau, ainsi que les crustacés et les poissons. Mayonnaise au citron 1 filet de vinaigre sucre, sel poivre 5 gousses d'ail Piler l'ail dans un mortier, pour en faire une pommade. Rajouter les 2 jaunes d'oeufs, le sel et poivre, et un peu d'huile. Bien mélanger avec un fouet, et rajouter le vinaigre et la moutarde. Tout en remuant, rajouter maintenant l'huile que l'on fait couler en petits filets.