Sauce Andalouse: 2 jaunes d'oeufs, 250 g d'huile, moutarde, 1 c à soupe de concentré de Tomates piment frais rouge, persil, zeste de Citron râpé, sel, poivre. Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs, moutarde à l'ancienne et huile. Assaisonner avec ... avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée Tomates du persil haché un zeste de Citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les frittes, les viandes et les poissons froids.