Sauce Chasseur:

Ingrédients
  • 60 g de beurre
  • 4 grosses échalotes hachées finement
  • 200 g de champignons des bois émincés, au choix ou mélangés
    • Cèpes de bordeau
    • Chanterelles
    • Girolles
  • Feuilles d'un brin d'estragon frais
  • 100 ml de vin blanc
  • 600 ml de fond brun
  • 2 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 100 gramme de raisin sec
  • 100 gramme de lardons fins de lard braisé

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, ajouter les lardons.

Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes pour qu'elles soient à point et translucides, sans coloration.

Augmenter la température, ajouter les champignons et l'estragon et faire suer de 5 à 7 minutes.

Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons se soit évaporé.

Incorporer le vin blanc et les raisins, en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs qui ont beaucoup de saveur. Ajouter le fond, porter à ébullition et réduire de moitié.

Saler et poivrer à volonté.

Egoutter les champignons et les passer au mixer pour obtenir une masse homogène.

Ajouter le fond, en plusieurs fois, incorporer la crème et bien mélanger.

Verser dans une casserole pour réchauffer si nécessaire.

Pour servir, verser la sauce dans une saucière chauffée au préalable ou verser dans un plat et disposer les aliments dessus ou bien napper les aliments de sauce.

Servir avec

  • de la viande grillée
  • du poisson à chair blanche et ferme que l'on pochera
  • avec du poulet.
  • avec des boulets liégeois