La Sauce Bolognèse La sauce bolognaise est une des plus classiques recettes de cuisine italienne. Il en existe autant de versions que de foyers à Bologna. Cette recette-ci, très facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagne aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes. Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes   400 gr de viande hachée (chair à saucisses) de porc/boeuf 4 gousses d'ail 4 càs d'huile d'olive 2 verre de vin rouge 3-4 oignons 800 gr de tomates pelées (fraîches ou conserves en hiver) une petite boite de concentré de tomates. 3 feuilles de laurier 1 petite carotte un demi-verre de vin blanc (facultatif) Sel et poivre du moulin basilic, origan (frais si possible) Préparation Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en la séparant à la fourchette. La saler, la poivrer et la laisser rendre son jus. Déglacez au vin rouge Une fois la viande cuite, ajouter l'ail coupé fin, la carotte en mirepoix (petits morceaux) et les oignons hachés grossièrement. Laisser blondir les oignons en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole avec une cuiller en bois. Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates. Epicer avec du laurier, du basilic, et de l'origan. Bien mélanger. Augmentez le feu pour obtenir un léger bouillonement. Couvrez la casserole. A partir d'ici, votre travail est fini. Il suffira de laisser mijoter votre sauce au minimum pendant 2 heures, mais quatre, ou six lui donneront plus de saveur et une consistance merveilleuse. Veillerez à la mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas. Ajoutez du basilic et de l'origan frais avant de servir. => Le basilic perd toutes ses qualités gustatives, noircit et se flétrit à la cuisson. Il faut donc l'ajouter aux préparations à la fin de celles-ci Note Selon les goûts, il est possible d'augmenter la quantité de viande utilisée. Les proportions indiquées vous donneront une sauce pas trop épaisse.

 

 

La Bolognèse et le Vin