La Sauce Calabrese La sauce Calabrèse est a base d'un Pesto et légèrement relevée par ses Peperoncini, Pour cette sauce typique de l'italie méridionale, la présence d'amande, de pistache et de pignon pin caractéristiques des forêts de la Basilicata et de la Calabria ... Les Peperoncini Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes 150g de pistaches concassées non salées 150g d'amandes concassées 50g de pignons de pin entiers. 2 grosses tomates en grappe. 4 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge. 50g de mascarpone. 1 brin de persil. 1 branche de romarin. 1 oignon. 1 pincée de cassonnade. Sel et poivre. Préparez votre Pesto Préparation de la Calabrese Dans une poele sur feu doux, déposez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et faite y revenir les oignons hachés finement. Retirer la poele du feu avant que les oignons ne deviennent noir. Ajoutez y les pistaches et amandes concassées puis le mascarpone. Mélangez bien le tout et remettez la poele sur le feu. Il faut que le mélange devienne harmonieux et homogène sans tâche d'huile, pour ce faire, continuez à bien mélanger le tout. Rajoutez le persil et le romarin sans les incorporer mais juste pour donner du goût à la préparation. Salez et poivrez puis laissez quelques instants les saveurs se mélanger. Ensuite retirer le persil et le romarin et rajouter le Pesto. Mélangez toujours avec une spatule en bois et à feu doux. Pendant que la préparation mijote un peu, faites une croix au cul de chaque tomate et plongez les dans une casserole d'eau bouillante. Retirez-les dés que leurs peau se décolle. coupez les deux tomates en dés grossiers et mettez les dans une casserole avec la cassonnade afin de retirer l'acidité de celle-ci. Puis mettez les dans la poele. Elles doivent être chauffées mais jamais cuites. Profitez en pour rajouter les pignons de pin qui ne doivent pas brunir dans la poele. Enfin rajoutez le reste de l'huile d'olive. Mélanger et retirer du feu avant que les tomates ne cuisent et que les pignon ne brunissent.