La Sauce Siciliana ou Caponata La Caponata est à l'origine une sauce sicilienne pour les pâtes. mais, elle peut accompagner des viandes ou des oeufs. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'aubergines 500 g de tomates Quelques branches de céleri 1 gousse d'ail 3 oignons Une poignée d'olives, noires de préférence Grandes câpres, sel et poivre fraîchement moulues Huile d'olive 1 cuillère de sucre origan frai Préparation : pelez les oignons et les coupez assez grossièrement ; lavez les aubergines, les tomates et le céleri ; coupez les branches de céleri en petits tronçons ; coupez les aubergines en rondelles sans les peler ; coupez les tomates en tranches faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive ; mettez le céleri à réduire avec les oignons ; ajoutez les aubergines et les tomates et le sucre laissez réduire à feu doux avec le sel, le poivre, les olives et les câpres jusqu'à l'obtention d'une sorte de compote. ajoutez l'origan frais avant de servir Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches. avec une viande blanche ou une volaille. seul ou avec des oeufs au plat. des artichaux des croutons aillé Vin d'accompagnement Un rôti de porc servi un Saint-Joseph rouge. Plus généralement, un jeune vin de syrah conviendra sur la Caponata chaude, et un vin blanc puissant, mais pas trop gras, Le Vin de Pays d'Oc Viognier-Chardonnay s'unira bien avec la Caponata froide