La Sauce Carbonara A noter aussi que la préparation « all' carbonara » d'origine n'incluait pas l'utilisation de viandes ni de crème fraîche ; variante qui s'est développée ensuite. En effet, la « carbonara » d'origine n'est préparée qu'avec des légumes poêlés sautés à l'ail (brocolis, courgettes, poireau, carottes, poivrons ou petits pois) mêlés à une préparation à base d'œufs et de parmesan. Ingrédients pour 4 personne : 500 g de pâtes 25 gr de beurre 400 g de pancetta (ou dans le nord, des lardons braisés) 1 gousse d'ail 100 g de parmesan (ou dans le nord du gruyère) 100 g de pecorino (ou dans le nord de l'émental) 40 cl de crème fraîche 2 oeufs par personne Sel et poivre un bouchon de grappa Préparation des ingrédients : Epluchez l'ail. Coupez la pancetta en dés. Râpez le parmesan et le pecorino. Battez 4 œufs dans un bol. Réservez 4 jaunes doeufs Préparation : Faites chauffer le beurre dans une grande poele, ajoutez l'ail entier et les dés de pancetta. Quand l'ail brunit ôtez-le. Lorsque la pacetta commencent à prendre des couleurs, verser le bouchon de grappa et remuer bien pendant une a deux minutes. Reduisez le feu sous la pancetta et ajouter les deux-tiers du pot ce crème fraîche. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poele sur la pancetta. Mélangez et retirez du feu. Versez la moitié des deux fromages râpés et les œufs battus. Poivrez généreusement et remuez bien pour mélangez tous les ingrédients. Servez les pâtes dans les assiettes (en forme de nid) et mettez un jaune d'oeuf dans le creux. Versez le reste de fromage, mélangez et servez.

 

La Carbonara et le Vin