La Sauce Fiorentina

La Sauce Florentine

Ingrédients

pour 4 personne :
  • 250 gr d'épinards frais
  • 50 gr d'échalotes hachées
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche
  • Noix muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Nettoyez et hachez les épinards.
  • Pelez et faites blanchir les asperges vertes, 3 mn, à l'eau bouillante salée.
  • Versez échalotes et vin dans un poêlon et laissez réduire.
  • Lorsque la préparation est réduite, ajoutez le fumet de pois son et la crème fraîche.
  • Laissez épaissir puis ajoutez les épinards hachés, sel, poivre et noix mus cade.
  • Réservez au chaud.