La Sauce Fiorentina
La Sauce Florentine
Ingrédients
pour 4 personne :
- 250 gr d'épinards frais
- 50 gr d'échalotes hachées
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche
- Noix muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Nettoyez et hachez les épinards.
- Pelez et faites blanchir les asperges vertes, 3 mn, à l'eau bouillante salée.
- Versez échalotes et vin dans un poêlon et laissez réduire.
- Lorsque la préparation est réduite, ajoutez le fumet de pois son et la crème fraîche.
- Laissez épaissir puis ajoutez les épinards hachés, sel, poivre et noix mus cade.
- Réservez au chaud.