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Ingrédients de la sauce pour 4 personnes
La Sauce Quattro Formaggi
Selon les régions d'Italie, cette sauce varie, probablement en fonction des fromages régionnaux.
Mais il semble que le Gorgonzola, fromage bleu,
et le Parmesan fromage corsé soit les vecteurs de goût principaux.
La Mozzarella, faible en goût serait complètement masquée par la puissance des autres fromages.
- 250 ml de crème
- sel, poivre
- 4 jaunes d'oeufs
- Les Quatre Fromages
- 200 g de Fontina (ou Talegio, )
- 200 g de Gorgonzola (ou Marscapone)
- 200 g de Pecorino,
- 200 g de Parmiggiano, (ou de Grana padano)
Préparation de la sauce
- Verser la crème dans un récipient.
- Le poser sur un bain-marie et le faire chauffer.
- Ajouter le fontina et le taleggio (ou le pecorino) coupés en petits dés.
- Laisser fondre à feu moyen jusqu'à ce que les 2 fromages fassent des fils.
- Ajouter le gorgonzola également en petits dés et le parmesan râpé.
- Laisser 45mn sur le bain-marie en mélangeant de temps en temps.
- Enlever la préparation du bain-marie.
- Incorporer un par un les jaunes d'oeufs.
- La sauce doit être crèmeuse.
Poivrez mais faites attention au sel, les fromages sont déjà salés.