La Sauce Napolitana Ingrédients pour 4 personne : 8 tranches minces de Jambon cru, 2 kilos de tomates mûres mais fermes 2 aubergines 4 branches de céleri haché fin 8 Oignons 3 Gousses d'ail 4 poivron. 8 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, sauge fraiche. 1 cuillère de sucre => le sucre abaisse l'acidité du fruit et évite de trop saler Préparation des ingrédients : Epluchez les Oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le Jambon en petits dés. coupez les aubergines en petit dés Ebouillantez les tomates entières pendant 1 minute. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour retirer la peau plus facilement. Epépinez-les. Nettoyez les poivrons. Coupez-les en morceaux. Préparation : Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feu vif les oignons en lamelles, ajoutez aubergines et branches de céleris Faites fondre doucement les tomates. Salez, poivrez, parfumez de sauge Laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter si on le souhaite du basilic et de l'origan frais => Le basilic perd toutes ses qualités gustatives, noircit et se flétrit à la cuisson. Il faut donc l'ajouter aux préparations à la fin de celles-ci Ou Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à une heure ou selon la consistance voulue Idéalement, servir avec des copeaux (fais avec un économe) de parmesan