La Sauce Puttanesca   La Sauce Putanesca est en fait une sauce Marinara, sauce de base qui pouvait mijoter, asssaisonnée au dernier moment d'anchois, de câpres et d' olives noires. "A la manière d'une putain de Naples", qui devait faire un plat rapide et simple, entre deux clients ...   Ingrédients pour 4 personne : pour la Marinara 5 gousse(s) d' ail 4 cuillère(s) à café de Concentré de Tomates 8 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive 4 oignon(s) blanc(s) sel, poivre 8 Tomate(s) 1 cuillerée de sucre 1 jus de citron pour la Puttanesca 8 anchois à l'huile 2 cuillères à soupe de câpres 200 g d'olives noires coupées en tranches une dizaine de tomates séchées coupées en lamelles deux cuillérées à café de piment d'Espelette, Préparation des ingrédients : Sauce Marinara Epluchez les gousses d'ail, ainsi que les oignons puis hâchez-les grossièrement. Dans l'huile d'olive, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive pendant environ 2 minutes. Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l'huile remonte à la surface. Epluchez les tomates. Coupez-les grossièrement. Ajoutez-les à l'huile, avec la cuillère du concentré de tomate Faites revenir la préparation à feu moyen.   Sauce Puttanesca. Mélangez les ingrédients avec la sauce marinara Faites revenir la préparation à feu moyen 15 minutes.