La Sauce Lumière |
Accompagne les poissons |
Ingrédients:
- 2 échalottes
- 1 cuillère de vinaigre blanc
- 2 jaune d'œuf
- 4 blanc d'œeuf
- crème fraiche
- 2 cuillerées à potage d'huile d'olive
- 1 pincée de fécule
Préparation pour 4 personnes:
Faire une réduction d'échalotes et de vinaigre. Ajouter 2 jaunes d'œufs et de la crème.
Faire une mousseline.
Monter à part en neige 4 blancs d'œufs avec 2 cuillerées à potage d'huile d'olive et une pincée de fécule.
Vanner délicatement l'ensemble.
Accompagne les poissons
