Sauce Nantua Ingrédients (pour 6 personnes): 375 ml de sauce Béchamel 90 ml de crème fraîche 50 g de beurre d'écrevisses en tube ou en boîte 1 c. à c. de cognac Poivre Technique: Porter à ébullition la sauce Béchamel, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ramener à ébullition puis faire réduire de 1/3 à feu modéré tout en fouettant. Passer la sauce au tamis puis réchauffer 3 minutes; hors du feu, ajouter la crème fraîche restante, le beurre d'écrevisses, le cognac et le poivre. Tenir au bain-marie et à feu doux jusqu'au moment de servir pour n'avoir pas à réchauffer la sauce qui risquerait alors de tourner. Accompagne les poissons fins, les crustacés, les oeufs ou les quenelles de poisson. Accompagne le champagne On peut aussi utiliser une sauce mousseline sur la base du fond du poisson choisi que l'on va crèmer en fin de préparation.

Champagne et Sauces