Les Asperges à la Flamande    « Voici une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée aux asperges blanches dont les turions, ces jets d'asperges qui apparaissent en l'espace d'une nuit feront votre bonheur le lendemain dans votre assiette. De mi-mai à mi-juin, je vous recommande vivement de déguster la reine des asperges blanche, j'ai nommé l'asperge de pleine terre de Malines ! »   Pour 4 personnes : Les ingrédients: 1,5 kg d'asperge blanche frâiche (asperges de Malines en saison) 3 oeufs durs 150 g de beurre 1/2 botte de persil plat 1/2 jus de citron sel, poivre   Préparation : Cuisson des asperges: * Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d'essayer de casser la tige de l'asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l'asperge est de toute première fraîcheur, vous n'aurez pas cette partie dure. * Eplucher l'asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu'à son pied à l'aide d'un couteau économe. * Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération. * Plonger les bottes dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel. * Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne ramollisse trop. * Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges. * Retirer de l'eau et laisser égoutter sur du papier absorbant   Préparation de la sauce * Hacher le persil plat très finement * Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs * Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif * Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser * Sortir du feu et ajouter l'œuf écrasé, le persil haché * Mélanger le tout * Saler et poivrer à votre co