Pour 6 personnes
:
ingrédients:
- 500 g d'échine
ou d'épaule de porc
- 500 g d'épaule
de mouton
désossée
- 500 g de paleron de
boeuf
- 800 g de grenaille,
- 250 g
d'oignons
- 4
échalotes
- 2 gousses
d'ail
- 100 cl de vin blanc
sec d'Alsace
- riesling ou pinot
blanc, de préférence, votre
vin d'accompagnement
- quelques brins de
persil hache
- 1 bouquet garni
(persil, thym, laurier)
- sel, poivre noir du
moulin
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Préparation
:
Détailler les
viandes en cubes d'environ 3 cm de
section.
Pelez les échalotes
et coupez les en rondelles. Pelez et
écrasez les gousses d'ail.
Dans un plat,
mélangez la viande, les échalotes,
l'ail et le bouquet garni.
Poivrez. Mouillez avec le
vin. Laissez mariner au frais pendant 24
heures.
Préchauffez le four
a 220°C (th. 7).
Pelez les oignons et
épluchez les pommes de terre.
Émincez les en rondelles.
Dans une cocotte (de
préférence, en terre), beurrer
généreusement et disposez, par
couches successives, les viandes, les pommes de
terre et les oignons. Salez chaque couche.
Mouillez avec du jus de la marinade et un peu de
vin. Couvrez et enfournez a mi-hauteur. Laissez
cuire 2h30 environ. Saupoudrer d'un peu de
farine...
Saupoudrez de persil frais
hache et servez-le dans le plat de
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