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Le Pan Bagnat |
Le pan bagnat est un sandwich niçois aux crudités et à l'huile d'olive, composé dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet.
En nissard, le dialecte occitan parlé a Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.
Composition
Sa composition est la même que celle de la non moins célèbre salade niçoise, c'est-à-dire uniquement des crudités de la région niçoise, du thon ou de l'anchois et de l'œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.
Voici une liste d'ingrédients non obligatoires couramment utilisés : tomates, œufs durs, thon (les anchois sont preferables), févettes (fèves jeunes et tendres), poivrons verts, petits oignons frais (cebettes), feuilles de basilic, olives noires de Nice, mesclun (mélange de salades typique du Comté de Nice) sel et poivre.
Le pain (un pain généralement rond) est ouvert complètement en deux, mouillé de vinaigre et de beaucoup d'huile d'olive et garni de ces ingrédients. Il peut également être préalablement frotté avec de l'ail.
On trouve parfois certains ingrédients qui ne font pas partie de le recette traditionnelle, comme la sauce mayonnaise, la pomme de terre, et d'une manière générale tout légume cuit.
Préparation
* Ouvrez le pain en deux parties, en laissant plus d'épaisseur sur la partie inf