Ratatouille
Niçoise

Pour 6 personnes :
  • - 1 grosse courgette ou 2 moyennes
  • - 2 poivrons rouges, 2 verts, 2 jaunes, 2 oranges
  • - 2 aubergines
  • - 500 g de tomates
  • - 150 g d'olives noires dénoyautées
  • - 3 oignons doux
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 feuille de laurier, piment de Cayenne moulu
  • - brins de farigoule (thym)et de marjolaine
  • - romarin frai haché
  • - feuille de coriandre
  • - huile d'olive fine

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 70 mn

Tout le secret de cette ratatouille repose dans le fait de faire revenir les légumes un par un, à part.

Vous assaisonnez chaque légume de manière autonome, avec sel, poivre et ail.

Lavez la courgette, pelez-la si elle est grosse, coupez-la en 2, retirez les pepins si elle en a. Coupez-la en lamelles pas trop fines. Lavez et épépinez les poivrons, puis découpez-les en lanières.

Lavez les tomates et coupez-les en 4. Epluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l