Salade liégeoise

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

 

  • 600 gr de haricots princesse
  • 1,5 dl de vinaigre de vin vieux
  • un peu de vinaigre de framboise
  • un peu de vinaigre balsamique
  • 600 gr de pommes de terre Cornes de Chèvres (kwèn' di gattes)***
  • 50 gr de beurre
  • 600 gr de lard braisés découpés en gros lardons d'un centimètre
  • Persil haché et fines herbes
  • 1 bouquet garni et une pincée de thym frais
  • 2 gros oignon boucher et 2 échalotes hachées
  • 3 oeufs durs écrasés à la fourchette
  • une cuillère de sirop de Liège
  • sel de mer et trois poivres
  • Crème fraiche

L'accord parfait de la Salade Liégeoise

Un santenay blanc

Un rosé sec du Ventoux

 

La Salade ...

Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Lavez les haricots princesses, coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni,

Ils doivent rester croquants. Égouttez-les.

Émincez finement l'oignon en petits dés; faites-les blondir à feu doux dans une poêle contenant le beurre.

Faites rissoler dans une noquette beurre mousseux les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Ajoutez les pommes de terre et les haricots princesses dans la poêle contenant les oignons.

Faites-les revenir 2 minutes à feu vif, puis ajoutez les lardons égouttés. Assaisonnez du sel marin et des trois poivres.

Déglacez la poêle avec les vinaigres. Ajoutez la cuillère de sirop de Liège.

Grattez les sucs et versez le tout sur le mélange pommes de terre - lardons - haricots verts.

Saupoudrez de persil haché et de fines herbes, des oeufs et ajoutez une lichette de crème fraiche à chaque assiette.

Servir chaud

*** On peut remplacer les Cornes de chèvres (kwèn' di gattes) par des grenailles pré épluchées ou encore des rates du Touquet.

Notons qu'il existe deux salades liégeoises, la rive gauche et la rive droite et que certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègre la crème fraîche et les oeufs à la recette.

Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle même.

La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients ont bien absorbé la sauce.

Vous pouvez également "restchaufer" le tout dans une poêle...