L'andouillette
fait bon ménage avec de nombreux rouges
pas trop tanniques, désaltérants
(beaujolais, pinots noirs divers), avec les
blancs secs ou secs tendres (ces derniers
préférables devant les
préparations crémées).
Parmi les
bons compagnons de l'andouillette
figurent:
le
pouilly-fuissé, le saint-véran,
l'alsace pinot blanc et le savennières,
parmi les blancs,
le
marsannay en rosé,
les
côtes-de-toul, les coteaux du giennois et
les anjou villages en rouge.
Bel accord
avec le champagne brut,
Entente
souvent cordiale avec le cidre et le
poiré.