Les Andouillettes

 

 Les andouillettes de Troyes, Lorraine, Lyonnaise, Picarde, de Cambrai, de Chablis, de Clamecy, de Vire, de Vouvray, Duval (ou Parisienne), Rouennaise, de Jargeau, Provençale, lyonnaise, du Périgord,

Votre choix

 

L'andouillette fait bon ménage avec de nombreux rouges pas trop tanniques, désaltérants (beaujolais, pinots noirs divers), avec les blancs secs ou secs tendres (ces derniers préférables devant les préparations crémées).

Parmi les bons compagnons de l'andouillette figurent:

le pouilly-fuissé, le saint-véran, l'alsace pinot blanc et le savennières, parmi les blancs,

le marsannay en rosé,

les côtes-de-toul, les coteaux du giennois et les anjou villages en rouge.

Bel accord avec le champagne brut,

Entente souvent cordiale avec le cidre et le poiré.