L'italien compositeur Rossini était non seulement auteur d'opéra
mais aussi un gourmet, d'où le nom donné à ce plat
relativement coûteux mais toujours apprécié.

Tournedos Rossini

au foie gras de canard frais

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: quelques minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tournedos coupés dans le filet de bœuf de 220 g chacun
4 toasts grillés, dorés au beurre
4 tranches de foie de canard frais de 80 g chacun
50 gr de truffe émincée
2 dl de sauce brune assaisonnée avec parures de truffe
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de Madère

Le Tournedos
Le Foie Gras
Les Asperges
Les Truffes