Le Riesling d'Alsace Le riesling est un cépage blanc. Il donne un vin gastronomique par excellence. Il est sec, racé, délicatement fruité, et offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales (célèbres arômes de pétrole) ou florales. - Zone de production : située à l'intérieur de 64 communes du département du bas Rhin et 55 du haut Rhin Ce cépage est planté principalement en Allemagne (22 000 hectares plantés), mais se rencontre également en Alsace (2 900 ha), en Australie (3 700 ha), en Afrique du Sud (3 500 ha), aux États-Unis (3 000 ha en Californie et dans l'état de New York), en Roumanie (3 000 ha), en Slovaquie (1 500 ha), en Bulgarie (1 500 ha), en Autriche (1 200 ha) et en Nouvelle-Zélande (400 ha). Il y aurait une loi interdisant la culture du riesling sur le territoire français à plus de 50 km des frontières allemandes. Il s'agirait de limiter l'influence du seul cépage important d'origine étrangère. Seuls des viticulteurs des Salins du Midi auraient obtenu une dérogation. Caractéristiques viticoles Maturité tardive ; Rendements naturels élevés (jusqu'à 100 hl/ha) ; Sensible à la pourriture noble Acidité élevée ; Excellente expression des terroirs (d'où son surnom d'"éponge à terroir"). - Classé en : A.O.C. Ordonnance du 02.11.1945 modifiée par les décrets du 24.01.2001, 21.03.2005 et du 02.08.2005. Décret du 01.03.84 modifié par celui du 02.12.1999. - Superficie en production : 3 000 hectares. L'ensemble de l'appellation Alsace représente près de 12 000 hectares. - Cépage blanc : riesling. - Vinifié en : blanc sec, ou doux issu soit de vendanges tardives ou soit de sélection de grains nobles. Dans ce cas, ils doivent être récoltés manuellement, provenir du seul cépage mentionné sur l'étiquette et le millésime doit être également indiqué. - Il peut se garder : de 2 à 10 ans. - Température idéale pour l'apprécier : entre 8 et 10°. Il s'accorde parfaitement avec les poissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce, par exemple la poularde au riesling, et les fromages tels que le chèvre frais.    L'accord du Riesling : des crustacés, une choucroute garnie; des escargots, un coq au Riesling, un lapin, un Saint Pierre à l'oseille, un brochet à la crème, une matelote au Riesling, un sandre au Riesling, une truite au bleu, une anguille au vert, un kougelhopf de saumon & brochet au Riesling des champignons de Paris à l'Orientale, des escalopes de foie gras aux raisins.