Château Olivier AOC Pessac Leognan Cru Classé rouge de Pessac-Leognan en 1959 Cru Classé blanc de Pessac Leognan en 1959 Second Vin: Olivier Autre Vin:

Vignoble: 10 hectares Age Moyen des vignes: 22 ans Encépagement: pieds/ha Rouges Cabernet Sauvignon %, Merlot % , Cabernet franc % Petit Verdot % Vin blanc: Semillon 50 % Sauvignon 50 % Terroir: Sols Graves (20%) - Argilo-calcaire (40%) - Sables (40%) Elevage Rouges: Blanc: 10 mois sur lies en barriques (neuves 30%) Production: caisses de Rouge caisses de Blanc Historique Avec un château du XIIème siècle qui est un témoignage de l'architecture du Moyen-Age, des vignes qui court sur plus de 40 hectares d'un seul tenant, le conseil financier Jean-Jacques de Bethmann peut se vanter d'avoir eu du nez en rachetant ce domaine au début des années 80. Aussi bien en blanc qu'en rouge, les vins sont d'un niveau de qualité à la hauteur des investissements consentis. La seigneurie d'Olivier existait au XIIème siècle. On retrouve des hommages rendus par ses seigneurs au roi depuis 1273 et des reconnaissances féodales depuis 1332.

Le Prince noir, qui établit sa résidence à Bordeaux de 1362 à 1373, allait souvent, dit-on, à Olivier en compagnie des plus fameux chevaliers d'Aquitaine et d'Angleterre, chasser les bêtes fauves dans les grands bois de Léognan. En 1663, Marie de Lasserre, fille du seigneur d'Olivier, épouse Pierre Pernel, baron de la Brède, et lui apporte Olivier en dot. Sa fille unique épousa messire Jacques de Secondat, baron de Montesquieu. Depuis 1886, le domaine appartient à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann qui exploite le célèbre vignoble du château Olivier.

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 Les vins rouges d'Olivier sont charnus, structurés, savoureux, élégants, avec des tanins concentrés et longs en bouche. Leur bouquet, souvent floral, est très flatteur. Ils sont l'archétype du Vin de Bordeaux. Un forte proportion de cabernet sauvignon leur permet d'embellir en vieillissant. Ils deviennent alors souples, gras et finissent en longueur avec une grande richesse veloutée et élégante. Ils sont à boire à partir de cinq ans de vieillissement, mais les grands millésimes des meilleurs crus peuvent être conservés 30 à 50 ans.

Légers et aromatiques, les Graves blancs du château Olivier sont le fruit du parfait équilibre entre le sauvignon, qui lui donne son fruité et sa nervosité, le sémillon qui en fait un magnifique vin de garde, riche et élégant, et la finesse parfumée de la muscadelle.

Ils sont à boire en général entre 2 et 6 ans, mais vieillissent bien dans les bonnes années et jusqu'à 20 ans dans les meilleures années.