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Le Sauternais est le pays de "l'or jaune". Cinq petites communes le composent ; les plus notables sont Sauternes et Barsac. Deux milles hectares de vignes en tout, plantés le long de la Garonne et cernés par la forêt de pins. Le microclimat caractéristique du Sauternais, cette alternance de brouillards matinaux à l'automne - dus à la rencontre des eaux froides du Ciron avec celles, plus chaudes, de la Garonne - vite chassés par la chaleur du soleil, favorise le développement du Botrytis Cinerea. Sous l'action de ce minuscule champignon, les grains de raisin perdent une grande partie de leur eau. Ils sont touchés par la "pourriture noble" et semblent tout fripés et ratatinés. Très concentrés en sucre, ils vont être ramassés grain par grain... Ces vendanges entièrement faites à la main pourront se prolonger jusqu'à Noël. |