Filet de boeuf
en croûte

Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de filet de boeuf
150 g de farce fine
1 dl de crème fraîche liquide
500g de pâte feuilletée
1 oeuf
sel, poivre

Le Filet
de Boeuf
La Pâte
feuilletée
Sauce
Madère

Pomerol
Saint-Emilion
Fronsac
Pessac-Léognan

Déposez le filet de boeuf dans un plat à four, l'arroser d'huile et cuire à four chaud, thermostat 8 (240°), pendant 15 minutes. Puis le mettre sur un plat et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farce fine avec la crème liquide.
Aplatir les 2/3 de la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle plus long de 6 à 7 cm que le filet de boeuf et trois fois plus large. Posez le filet de boeuf au milieu, salez, poivrez et étalez la farce sur la viande. Rabattez les côtés du rectangle sur le filet puis les extrémités. Avec les chutes de pâte, faites des lanières et disposez-les en quadrillage. Dorez le tout avec l'oeuf battu.
Cuire au four à thermostat 6 (180°) pendant 30 minutes.