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Dans le Pomerol, le Merlot ainsi que le Cabernet Franc sont roi, le premier occupant près de deux tiers de la surface plantée. Quand au Cabernet Sauvignon, il n'aime pas particulièrement ce terroir où on le trouve d'ailleurs en très faible quantité. Sa maturité tardive n'est adaptée ni au sol ni au micro-climat. Sur le sol frais, riche en fer (alios ou crasse de fer) et argileux, le Merlot arrive à son épanouissement s'exprimant à travers des vins d'une richesse et d'une profondeur rare, apte à un vieillissement d'une trentaine d'années, parfois plus. L'âge d'un Pomerol Les plus grands crus atteignent leur apôgée vers 15 ans, souvent beaucoup plus tard, selon les millésimes. Avec l'âge ils déploient toute la finesse de leur bouquet et une excellente somptuosité. Mais la plupart des Pomerol se dégustent déjà à partir de trois à cinq ans. Néanmoins, tous les vins du Pomerol ne sont pas des vins de longue garde. Les crus, dont les sols sont à majorité sablonneux ne gagnent pas à vieillir, bien au contraire, leur fraîcheur s'estomperait. Il est vrai que même les meilleurs crus peuvent se boire exceptionnellement tôt pour des vins bordelais. Ce phénomène est dû au Merlot, qui contrairement au Cabernet Sauvignon, avec sa pellicule dure, n'exige pas forcement de vieillir pour assouplir les tanins de sa jeunesse. |