Cru des Côtes de Beaune
Beaune 1er Cru
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Premier Cru |
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Premier cru |
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Pour
ne rien gâter, la ville est dotée
d'un patrimoine historique de première
importance, dont «l'enseigne» est
incontestablement les toits multicolores de
l'Hôtel-Dieu. - Production moyenne: 177.770 caisses L'appellation Beaune est la plus vaste de la Côte-d'Or: le vignoble est établi sur 404 hectares dont 310 sont classés en 1er cru. A l'image du reste de la Côte, le vignoble de Beaune se partage entre vins rouges et vins blancs, avec néanmoins une prédominance des rouges (32 hectares seulement sont consacrés à la production de vin blanc). Les crus sont de styles très divers, ce qui fait de Beaune une appellation difficile à cerner quant à la typicité de ses vins. Paradoxalement, les vignerons beaunois sont peu nombreux : les maisons de négoce et les Hospices sont en effet les principaux propriétaires du vignoble. Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en pleine pente, et bénéficie de ce fait d'un large classement de ses climats en premiers crus (39, pour une surface de 322 ha). En haut et en bas de pente, l'A .O.C. communale compte 128 hectares. D'autres A.O.C. sont également produites sur Beaune: quelques A .O.C. régionales, sur 150 hectares a Côte de Beaune, sur 52 hectares (Ne pas confondre avec l'A .O.C. Côte de Beaune-Villages. Orientés est - sud-est, les coteaux sont essentiellement des calcaires bruns, irrégulièrement mêlés, d'argiles ou de sables. En haut de la côte, les sols, généralement silico-calcaires, sont peu profonds. En descendant, le sol devient plus lourd et marneux. L'érosion y a répandu des nappes caillouteuses. Le bas de la côte apparaît plus sableux et moins bien drainé. Beaune produit surtout des vins rouges:
Les vins blancs:
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent une belle souplesse. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne un bon relief. Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des C hassagne. Les Beaune rouges ont une grande aptitude à se conserver longtemps, dès lors qu'ils proviennent des terroirs sud et centre: leur apogée sera atteinte vers 8 à 10 ans d'âge en années moyennes, et vers 15 à 20 ans d'âge en grandes années. Les vins récoltés du côté nord, au voisinage des Savigny, peuvent être appréciés dès leur cinquième année. Les grands millésimés leur donnent une durée de vie de l'ordre de 12 à 15 ans. Les vins blancs se présentent au meilleur de leur évolution entre 5 et 10 ans en général. Les vins rouges, assez souples en bouche, se marient avec des viandes blanches, des volailles rôties, des ris de veau. Les vins plus puissants s'accordent avec des gibiers à plumes. Les vins blancs sont mis en valeur avec des gougères à la bourguignonne, des fruits de mers ou des escargots. Les vins rouges de Beaune offrent une palette de saveurs assez large pour qu'ils accompagnent, selon le cas, les viandes, les plus fines et légères, jusqu'aux préparations fortes et marinées, ainsi que la plupart des fromages classiques. Les blancs peuvent être réservés aux poissons et crustacés cuisinés, à toutes charcuteries fines, aux timbales, tourtes et pâtés chauds. Ne pas confondre avec l'A .O.C. Côte de Beaune-Villages.
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